Beringela em molho de tomate com penne de quinoa e espinafres
Fiz um refogado com cebola, 6 tomates bem maduros,paparica fumada, picante. Deitei a beringela aos cubos e um pouco de agua e deixei cozinhar 10 minutos. Passei com a varina magica, e acrescentei a penne de quinoa e os espinafres deixei cozinhar ate a massa ficar cozida, mexendo de vez em quando.